ABSTRACT. The aim was to evaluate the proximate food composition, cholesterol content, coloring and economic aspects of the main nutrients present in by-products from the slaughter of cattle. The samples were collected from 14 organs, with four repetitions each, of which we conducted the analyses of moisture, crude protein, mineral matter, cholesterol and fat content. The color was measured through the coordinates L*, a*, b*. The differences between the groups of red and white viscera were evaluated by contrasts analysis. Subsequently, the data were subjected to multivariate analysis of variance, which was complemented by the principal component technique. In the analysis of contrast between red and white viscera, the results showed that the components with the highest content of total fat does not necessarily have the highest content of cholesterol and vice-versa. For minerals, the red viscera presented higher content than white viscera and, in order to analyze the protein composition, there was less variability for red viscera in relation to white viscera. In the color analysis, the values for the color readings indicated uniformity between the external and internal readings, except for the tongue. On mean, the proximate composition values for the offals are similar to the values for beef, especially regarding the red viscera.

Resumo O objetivo deste estudo foi realizar a análise econômica determinística do sistema de produção de novilhos em ciclo completo, terminados em confinamento ou pastagem cultivada aos 24 meses de idade, utilizando ou não a bonificação por qualidade das empresas frigoríficas. O experimento foi realizado utilizando dados via levantamento metanalítico de dados na região central do Rio Grande do Sul em planilhas do Microsoft Excel®. Os sistemas foram simulados considerando os bezerros e bezerras desmamados precocemente, aos três meses de idade, e terminados aos 24 meses de idade em confinamento ou pastagens cultivadas. Após o abate, foi realizada a análise econômica determinística. De acordo com os indicadores financeiros de retorno valor presente líquido (VPL), índice benefício:custo (IB:C) e retorno adicional sobre o investimento (ROIA) somente o sistema de terminação em pastagem mostrou retorno ao final do horizonte de planejamento, e a taxa interna de retorno (TIR), taxa interna de retorno modificada (TIRM) e o payback descontado (PBd) mostraram que este sistema possui um elevado risco de investimento. O sistema em confinamento mostrou resultados negativos como um projeto de investimento. Os maiores centros de custos foram os gastos com depreciação, alimentação e impostos. A bonificação por qualidade se mostrou uma alternativa interessante de retorno, porém não foi suficiente para tornar o sistema de confinamento um projeto viável.

Abstract The objective of this study was to realize the economic deterministic analysis of steers production system in full cycle, finished in feedlot or cultivated pasture at twenty-four months old, utilizing or not the quality bonus from slaughterhouses. The study was realized using data from meta-analytic survey of studies in the central region of Rio Grande do Sul state, Brazil, in Microsoft Excel® spreadsheets. The systems were simulated considering the male and female calves weaned early, at the tree months of age, and finished at the 24 months of age in feedlot or cultivated pasture. After the slaughter, it was realized the economic deterministic analysis. According to financial return indicators net present value (NPV), benefit:cost index (IB:C) and additional return on investment (ROI) only the system in pasture show return at the end of planning horizon, and the internal return rate (IRR), modified internal return rate (MIRR) and discounted payback (PBd), show that this system possesses a higher risk of investment. The feedlot system show negative results as a investment project. The bigger cost center was depreciation, feeding supply and taxes, and the quality bonus shows up an interesting alternative of return, but was not sufficient to render the feedlot system a viable project.

A análise conjunta de indicadores do projeto de investimento é muito relevante na tomada de decisões, resultando em informações mais consistentes da avaliação do risco e seu confronto com a possibilidade de retorno. Este trabalho teve como objetivo avaliar a viabilidade econômica da terminação de novilhos Red Angus superjovens em confinamento, abatidos com 340, 373, 396 ou 430kg, com uso de diversos indicadores financeiros, comercializados com ou sem bonificação. A compra dos bois magros e a dieta foram os custos variáveis com maior participação no custo total. Na análise com bonificação, a análise de regressão para margem bruta, margem líquida, valor presente líquido, índice benefício:custo e retorno adicional sobre o investimento demonstrou comportamento quadrático, com ponto de máxima aos 406kg (R$ 185,17), 406kg (R$ 161,76), 393kg (R$ 128,29), 392kg (1,12), 392kg (11,98%), respectivamente. Na análise sem bonificação, margem bruta e margem líquida apresentaram comportamento quadrático (346kg, sendo de R$ 110,31 e R$ 86,90, respectivamente), enquanto que, para os demais indicadores, houve redução linear, conforme aumento no peso de abate.

The joint analysis of indicators of the investment project is very relevant in making decisions, resulting in more consistent information regarding risk assessment and its confrontation with the possibility of return. This research aimed to evaluate the economic feasibility of Red Angus young steers finished in feedlot, slaughtered at 340, 373, 396 or 430kg with use of various financial indicators, marketed with or without bonus. The purchase of feeder cattle and feeding were variable costs with a higher share in the total cost. In the analysis with bonus, the regression analysis to gross margin, net margin, net present value, benefit:cost index and additional return on investment showed quadratic behavior, with the point of maximum at 406kg (R$ 185.17), 406kg (R$ 161.76) , 393kg (R$ 128.29), 392kg (1.12), 392kg (11.98%), respectively. In the analysis without bonus, gross margin and net margin showed a quadratic response (346kg, with R$ 110.31 and R$ 86.90, respectively), while for the other indicators, there was a linear reduction as an increase in slaughter weight.

O objetivo deste trabalho foi realizar a avaliação da receita da desossa em cortes secundários de carcaças de machos Nelore não castrados abatidos com diferentes pesos e dentições. Foram utilizados 40 animais com peso médio no inicio do confinamento de 350 kg. Os animais foram divididos em quatro grupos: animais com zero e dois dentes, com peso de carcaça de até 238,0 kg (jovens e carcaças leves); animais com dois dentes com peso de carcaça variando de 238,1 a 258,0 kg (jovens e carcaças médias); animais com dois dentes com peso de carcaça superior a 258,0 kg (jovens e carcaças pesadas) e animais com quatro ou seis dentes, independente do peso de carcaça (adultos). Os animais foram confinados com dieta calculada para atingir ganho de peso de 1,2 kg/dia. O estudo dos cortes mostrou que as carcaças de animais jovens apresentam similaridade nos rendimentos da maioria dos cortes desossados entre classes de peso e os com quatro ou seis dentes (adultos) foram similares aos jovens médios e inferiores aos jovens com carcaças pesadas em alguns pesos de cortes desossados. Concluiu-se que a desossa dos cortes primários em cortes secundários representa agregação de valor considerável para a indústria, salientando-se a eficiência do processo de desossa da ponta-de-agulha.

The objective of this work was to assess the income of deboning secondary cuts from non-castrated Nellore carcasses, slaughtered with different weights and dentition. Fourty animals with average initial weight at feedlot of 350 kg were used. The animals were divided into four groups: animals with 0 and two teeth, with carcass weight up to 238,0 kg (young and light carcass); 2-teeth animals with carcass weight ranging from 238,1 to 258,0 kg (young and medium carcass); 2-teeth animals with carcass weight above 258 kg (young and heavy carcass) and animals with four or six teeth, regardless of carcass weight (adults). The animals were confined and fed a diet calculated to achieve a weight gain of 1.2 kg/day. The study showed that carcasses of young animals show similarity in yields of most deboned cuts among weight classes and the four or six-teeth (adults) males were similar to young and medium animals and lower to young with heavy carcasses in some boneless cuts. We concluded that deboning primary cuts into secondary cuts represent considerable aggregation value to industry, emphasizing the efficiency of flank deboning process.